LA DESTILACION

Tema interesante. O aburrido. Farragoso. Y complejo. No puedo dar una explicación técnica, porque no soy químico. Tan solo aficionado. De modo que utilizar un lenguaje técnico, sería un error por mi parte, además de algo presuntuoso. Utilizaré un mensaje mas llano. Solo espero ser entendido. Y que los realmente técnicos en la materia, no se ofendan con mi manera de explicarme.
La ginebra sale de un aguardiente. Normalmente la mayoría de los fabricantes, utilizan aguardientes provenientes de la maceración de centeno, maiz, enebro y otros cereales.
Ese aguardiente, se destila, consiguiéndose la ginebra.
La destilación es un proceso parecido a la evaporación.
En la evaporación, mediante el calor, se evapora el agua, convirtiéndose esta en vapor de agua.
En la destilación, también se busca la evaporación del agua, quedando un alcohol cada vez mas puro. Esto último, no es del todo exacto, dado que el agua hierve a 100ºc, y el alcohol a 78.5ºC, con lo que en una primera destilación, en el vapor de agua que se puede desechar, también hay alcohol.
Existen marcas de ginebra que realizan una única destilación, añadiendo los componentes que las diferencian en el primer proceso, y realizando la destilación en varios tiempos.
Y otras que realizan varias destilaciones en las que poco a poco van añadiéndose ingredientes. Normalmente, estas últimas son mas elaboradas y consiguen una calidad superior.
No hay que confundir los tiempos de destilación con las destilaciones. La ginebra Beefeater está destilada en cuatro tiempos, pero no es una ginebra con cuatro destilaciones como hendricks o Citadelle.
De todos modos. Recomiendo fehacientemente la dirección web: www.alambiques.com
Realmente es una página excelente si teneis mas inquietudes acerca del tema.

LA LITURGIA

Calcular el tamaño de los cubitos, para que entren en el vaso los justos y necesarios. El sonido de los cubitos de hielo al caer dentro del vaso. La rodaja de lima. La ginebra golpeando los cubitos.La cantidad de ginebra adecuada. Mas o menos 2/5 partes. El sonido de estos resquebrajándose al notar un líquido y una temperatura distinta. Mojar el borde del vaso con lima. Dejar caer unas gotitas con la ginebra y el hielo. Coger el botellín y hacerle un orificio en la chapa. Taponar el agujero con el dedo y mover la botella. Acercarla al vaso y enfocarla hacía el interior. Oir la Schwepps saliendo a presión y mezclarse con la ginebra. Ver la espuma que se forma en el borde del vaso, debido a la presión a la que hemos sometido a la Schwepps y a la lima que hemos hechado con anterioridad. Ver la cantidad de refresco que te ha sobrado y saber que va a estar de vicio.
El primer sorbo. Frio. Muy frio. Y mantenerlo en el paladar. Durante unas décimas. O unos segundos. Notar el alcohol. O mejor, apreciarlo notando tan solo el sabor a limón. Saber que va cargado, pero notar sobre todo el limón..
Mirar la botella de ginebra y pensar en lo bueno que está. Mirar a tu compadre sonreir y pensar en lo bueno que nos ha salido.