Tema interesante. O aburrido. Farragoso. Y complejo. No puedo dar una explicación técnica, porque no soy químico. Tan solo aficionado. De modo que utilizar un lenguaje técnico, sería un error por mi parte, además de algo presuntuoso. Utilizaré un mensaje mas llano. Solo espero ser entendido. Y que los realmente técnicos en la materia, no se ofendan con mi manera de explicarme.
La ginebra sale de un aguardiente. Normalmente la mayoría de los fabricantes, utilizan aguardientes provenientes de la maceración de centeno, maiz, enebro y otros cereales.
Ese aguardiente, se destila, consiguiéndose la ginebra.
La destilación es un proceso parecido a la evaporación.
En la evaporación, mediante el calor, se evapora el agua, convirtiéndose esta en vapor de agua.
En la destilación, también se busca la evaporación del agua, quedando un alcohol cada vez mas puro. Esto último, no es del todo exacto, dado que el agua hierve a 100ºc, y el alcohol a 78.5ºC, con lo que en una primera destilación, en el vapor de agua que se puede desechar, también hay alcohol.
Existen marcas de ginebra que realizan una única destilación, añadiendo los componentes que las diferencian en el primer proceso, y realizando la destilación en varios tiempos.
Y otras que realizan varias destilaciones en las que poco a poco van añadiéndose ingredientes. Normalmente, estas últimas son mas elaboradas y consiguen una calidad superior.
No hay que confundir los tiempos de destilación con las destilaciones. La ginebra Beefeater está destilada en cuatro tiempos, pero no es una ginebra con cuatro destilaciones como hendricks o Citadelle.
De todos modos. Recomiendo fehacientemente la dirección web: www.alambiques.com
Realmente es una página excelente si teneis mas inquietudes acerca del tema.
domingo, 3 de febrero de 2008
viernes, 1 de febrero de 2008
LA LITURGIA
Calcular el tamaño de los cubitos, para que entren en el vaso los justos y necesarios. El sonido de los cubitos de hielo al caer dentro del vaso. La rodaja de lima. La ginebra golpeando los cubitos.La cantidad de ginebra adecuada. Mas o menos 2/5 partes. El sonido de estos resquebrajándose al notar un líquido y una temperatura distinta. Mojar el borde del vaso con lima. Dejar caer unas gotitas con la ginebra y el hielo. Coger el botellín y hacerle un orificio en la chapa. Taponar el agujero con el dedo y mover la botella. Acercarla al vaso y enfocarla hacía el interior. Oir la Schwepps saliendo a presión y mezclarse con la ginebra. Ver la espuma que se forma en el borde del vaso, debido a la presión a la que hemos sometido a la Schwepps y a la lima que hemos hechado con anterioridad. Ver la cantidad de refresco que te ha sobrado y saber que va a estar de vicio.
El primer sorbo. Frio. Muy frio. Y mantenerlo en el paladar. Durante unas décimas. O unos segundos. Notar el alcohol. O mejor, apreciarlo notando tan solo el sabor a limón. Saber que va cargado, pero notar sobre todo el limón..
Mirar la botella de ginebra y pensar en lo bueno que está. Mirar a tu compadre sonreir y pensar en lo bueno que nos ha salido.
El primer sorbo. Frio. Muy frio. Y mantenerlo en el paladar. Durante unas décimas. O unos segundos. Notar el alcohol. O mejor, apreciarlo notando tan solo el sabor a limón. Saber que va cargado, pero notar sobre todo el limón..
Mirar la botella de ginebra y pensar en lo bueno que está. Mirar a tu compadre sonreir y pensar en lo bueno que nos ha salido.
jueves, 31 de enero de 2008
CITADELLE
Ginebra francesa de alta gama. 43 voltios y 70 cl. 35 euros aproximadamente.
Fantástica ginebra. Reconozco que es una de mis "niñas" mimadas. La botella es preciosa. Grande y alargada, decoran el vidrio transparente del recipiente, trazos de dibujos en una tonalidad azul que representan barcos en el mar. Excelente aroma, y excelente presencia. De las mas aceptables para beber "a pelo" sin mezclar con ningún refresco. Puede mantenerse su sabor en la boca y paladearlo, dándote el clásico golpe una vez ingerida, pero habiéndote permitido mientras el poder saborearla.
Clasificación: 10. Solo entenderás lo que quiero decir en los comentarios cuando la compres y la pruebes. Indispensable si crees que te gusta la ginebra.
Fantástica ginebra. Reconozco que es una de mis "niñas" mimadas. La botella es preciosa. Grande y alargada, decoran el vidrio transparente del recipiente, trazos de dibujos en una tonalidad azul que representan barcos en el mar. Excelente aroma, y excelente presencia. De las mas aceptables para beber "a pelo" sin mezclar con ningún refresco. Puede mantenerse su sabor en la boca y paladearlo, dándote el clásico golpe una vez ingerida, pero habiéndote permitido mientras el poder saborearla.
Clasificación: 10. Solo entenderás lo que quiero decir en los comentarios cuando la compres y la pruebes. Indispensable si crees que te gusta la ginebra.
martes, 29 de enero de 2008
BEEFEATER
Ginebra de clase media. Inglesa. Una destilación. 40 voltios y 70 cl. Entre 11-12 euros.
Enigmático el tema de su destilación. Que yo sepa, y he buscado con ahinco, solo tiene una destilación, aunque es fácil que pueda equivocarme. Su nombre proviene de los clásicos guardias de la reina, esos que visten un sombrero parecido a un pompom enorme y que no se mueven un ápice cuando te colocas a su lado e intentas descentrarlos. Es una buena ginebra, pero con mas fama que calidad. En mi opinión, esta un escalón por debajo de otras como Bombay o Tanqueray, pese a tener un precio similar o incluso superior. Su botella de forma rectangulares y transparente, incluye una etiqueta translúcida con un dibujo del caracteristico soldado inglés.
Clasificación: 6.5 Comprándola, se acierta. Repito: no es mala ginebra. Pero su relación calidad/precio no es justificada.
Enigmático el tema de su destilación. Que yo sepa, y he buscado con ahinco, solo tiene una destilación, aunque es fácil que pueda equivocarme. Su nombre proviene de los clásicos guardias de la reina, esos que visten un sombrero parecido a un pompom enorme y que no se mueven un ápice cuando te colocas a su lado e intentas descentrarlos. Es una buena ginebra, pero con mas fama que calidad. En mi opinión, esta un escalón por debajo de otras como Bombay o Tanqueray, pese a tener un precio similar o incluso superior. Su botella de forma rectangulares y transparente, incluye una etiqueta translúcida con un dibujo del caracteristico soldado inglés.
Clasificación: 6.5 Comprándola, se acierta. Repito: no es mala ginebra. Pero su relación calidad/precio no es justificada.
TANQUERAY
Clase media. Inglesa. Doble destilación. 43.1 voltios y 70 cl. 10-12 euros.
Ginebra comercial. Bastante conocida, y muy agradable al combinar. Una buena ginebra sino buscas demasiada sofisticación. De botella elegante. Su presencia es inconfundible, gracias a la imitación de timbre en tono rojo con la letra T que luce en su frontal. Para mi gusto, por encima de Beefeater, y ligeramente por encima de Bombay, aunque es una apreciación muy personal.
Clasificación: 7. De la clase media, probablemente, la mas recomendable.
Ginebra comercial. Bastante conocida, y muy agradable al combinar. Una buena ginebra sino buscas demasiada sofisticación. De botella elegante. Su presencia es inconfundible, gracias a la imitación de timbre en tono rojo con la letra T que luce en su frontal. Para mi gusto, por encima de Beefeater, y ligeramente por encima de Bombay, aunque es una apreciación muy personal.
Clasificación: 7. De la clase media, probablemente, la mas recomendable.
GIN GIRÓ
Clase media. Española. Una destilación. 37.5 voltios y un litro. 12 euros aproximadamente.
Ginebra nacional. No excesivamente conocida y complicada de encontrar en zonas de ocio y grandes superficies. Con franqueza, la estética de su botella, así como la simpleza de su etiqueta, y los prejuicios que representa el que sea nacional, me hacían en un primer instante, bastante reacio. Pero al probarla, descubres que es un buen producto. Con sus limitaciones, claro. Pero digna de competir con otras opciones mejor consolidadas, y por encima de otras clásicas tipo Larios.
Clasificación: 6.5 Interesante
Ginebra nacional. No excesivamente conocida y complicada de encontrar en zonas de ocio y grandes superficies. Con franqueza, la estética de su botella, así como la simpleza de su etiqueta, y los prejuicios que representa el que sea nacional, me hacían en un primer instante, bastante reacio. Pero al probarla, descubres que es un buen producto. Con sus limitaciones, claro. Pero digna de competir con otras opciones mejor consolidadas, y por encima de otras clásicas tipo Larios.
Clasificación: 6.5 Interesante
PLYMOUTH GIN
Ginebra de clase media-alta. Inglesa. Una destilación. 41.2 voltios y 70 cl. Unos 18-20 euros aproximadamente.
El problema de la importación impide calificar correctamente esta ginebra. Con muchísima solera, la que se comercializa en España, podría decirse que es la baja de gama, es complicada de encontrar, y su relación calidad/precio, la hacen no aconsejable. Una lástima, pero todos estamos supeditados a los importadores. La botella es fea, parecida a la del anis Marie brizard. La etiqueta simboliza un galeón, pero conserva la tradición del fraile. Una curiosidad. Antiguamente, desde que comenzó su fabricación hace dos siglos, el símbolo de la marca, era la figura de un fraile. Tras convertirse en el proveedor oficial de la armada inglesa, pasó a ser la figura de un barco, pero en el anverso de la etiqueta trasera, puede verse la figura del mítico fraile. Su boca incorpora dosificador. En su página web, puede comprobarse que la botella ha cambiado de fisonomía. Además, existen otras dos modalidades, una de ellas con un tono rojizo, fruto de la utilización de fresas en su destilación.
Clasificación: 7. Poco recomendable por relación calidad/precio. Recomendable para excentricos que quieran dejarse llevar por la tradición.
El problema de la importación impide calificar correctamente esta ginebra. Con muchísima solera, la que se comercializa en España, podría decirse que es la baja de gama, es complicada de encontrar, y su relación calidad/precio, la hacen no aconsejable. Una lástima, pero todos estamos supeditados a los importadores. La botella es fea, parecida a la del anis Marie brizard. La etiqueta simboliza un galeón, pero conserva la tradición del fraile. Una curiosidad. Antiguamente, desde que comenzó su fabricación hace dos siglos, el símbolo de la marca, era la figura de un fraile. Tras convertirse en el proveedor oficial de la armada inglesa, pasó a ser la figura de un barco, pero en el anverso de la etiqueta trasera, puede verse la figura del mítico fraile. Su boca incorpora dosificador. En su página web, puede comprobarse que la botella ha cambiado de fisonomía. Además, existen otras dos modalidades, una de ellas con un tono rojizo, fruto de la utilización de fresas en su destilación.
Clasificación: 7. Poco recomendable por relación calidad/precio. Recomendable para excentricos que quieran dejarse llevar por la tradición.
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